El hombre ejerció su adaptación innata, surgiendo una clara división cultural entre las poblaciones de las regiones herbosas o de las sabanas ligeramente boscosas y las poblaciones que penetraban en las regiones más húmedas y de bosque más denso. Entre las primeras, se desarrolla la tradición de la caza mayor con lanza - sin que por ello estuviera excluida la recolección agrícola -, mientras que el segundo grupo puso el acento sobre la recolección de vegetales y frutos, la pesca y su captura desde la orilla, por medio de lanzas y de diversas trampas.

Con el correr del tiempo, confeccionan y perfeccionan las herramientas principales a utilizar, por ejemplo, se ha encontrado unas herramientas de apariencia muy tosca, las cuales eran posiblemente herramientas que servían para fabricar otras herramientas, especialmente de madera, mientras que los picos gruesos debían ser utilizados para arrancar las raíces que constituían una parte de la dieta en las regiones boscosas. Por otra parte, se han encontrado piezas específicas, que presentan sus puntas de lanza de piedra, de ejecución esmerada, pertenecían al entorno forestal.

En la era de hierro, las poblaciones africanas dominaban y utilizaban para su subsistencia, el arte de la caza y la pesca como así también la agricultura. Hace ocho o diez mil años el clima de África, era muy húmedo. Los lagos eran también más amplios y numerosos, las zonas pantanosas más extensas, los ríos más caudalosos y largos, los arroyos estacionales más regulares. En esas condiciones, un modo de vida totalmente particular y estrechamente unido al agua, a los ríos, a sus recursos alimenticios, con unas técnicas avanzadas de pesca y de construcción de barcas, se había establecido de un extremo al otro del continente, desde la costa del Atlántico a la cuenca del Nilo, o sea, en un vasto espacio comprendido entre un Sahara extraordinariamente reducido y un bosque ecuatorial considerablemente extenso.

La presencia en los antiguos campamentos y establecimientos litorales de espinas de pescado y de conchas de moluscos, así como de osamentas de mamíferos y reptiles acuáticos - ranas y tortugas de río y, a veces, hipopótamos y cocodrilos - sugiere interesantes ensayos gastronómicos. Asimismo, los animales terrestres no eran menos cazados, es muy probable que las plantas nutritivas de las aguas corrientes y de las zonas pantanosas fuesen metódicamente recolectadas y consumidas.

Transcribiremos a continuación una experiencia en el pleno corazón del África, que atestigua los cambios en la evolución del hombre africano a través del tiempo:

“Me adentré en la sabana hasta llegar a Baback. El entorno natural está salpicado de acacias y baobabs que surgen de un mar de tierra muy arenosa. Realmente yo me sorprendí de que en aquel aparente desierto pudieran cultivar algo. Pero se trataba del mes de julio, en el final de la época seca y comienzo de las lluvias que durarán tres meses ...,  “si lo quiere el cielo”. Tras estas lluvias toda la vegetación surge por doquier en una "primavera" exuberante. Durante estos tres meses, con el gran sol naciente rojo del alba, todos los varones del pueblo (incluidos los niños a partir de los 9 años) marchan al campo a arar, sembrar o recoger forraje para el ganado. El cultivo omnipresente es el mijo, aunque también se cultiva el cacahuete y la judía.

 Los campos son extensos y las lluvias exigen hacer las labores a su tiempo. Con el caballo o el burro como tiro, Jean Marie con su hermano pequeño recorren los surcos pacientemente. A mediodía el sol cae de lleno y castiga: es tiempo para almorzar el cous-cous de mijo o el arroz con pescado que las mujeres han preparado. Tras una pequeña siesta, y quizá un té con los amigos, vuelven a la labor. Aparte de la agricultura, todas las familias tienen algo de ganado menor, que les sirve de garantía en época de dificultades o para agasajar a los invitados en las fiestas especiales, como en las bodas, donde se bailan danzas serer o wolof al ritmo trepidante del tam-tam.

Me sentí completamente acogido por sus habitantes. Como se recibe a un íntimo amigo. Y no sólo por los jóvenes, que tanto abundan (el 50% de sus 3.000 habitantes tienen menos de 15 años), sino por cada una de las familias que me invitaban a quedarme cuando pasaba a saludar. Repetidamente me ofrecían lo mejor que tenían para beber o comer, me enseñaban las fotos de la familia y amigos, e insistían en que me quedara a cenar. "Il faut passer tout la journée" - Debes quedarte todo el día -. Guardo muchísimas muestras de cariño desinteresado.

Gracias a la presencia de la Iglesia católica de Senegal, el pueblo disponía de ventajas como la presencia de un colegio católico - que funcionaba, por oposición a los escasos estatales -, de un dispensario de medicina llevado por monjas indias enfermeras (dando servicio a toda una región) y de una población organizada. El estado se preocupa más de satisfacer los gastos suntuarios de los grupos de interés - y de sus... ¡32 ministros! -, que de las verdaderas necesidades de los habitantes, la mayoría agricultores y ganaderos.

Bajo el árbol, los adultos toman la palabra en la reunión de la comunidad, a la auténtica manera tradicional africana de democracia. No falta en ella la presencia del jefe, hombre de prudencia y sabiduría y, en este caso, también está el sacerdote Michel, auténtico promotor de desarrollo. Las mujeres forman una asociación que había solicitado un préstamo a Cáritas para comprar un molino y volver a prestar dinero entre las familias, entre otras actividades. Los jóvenes van casi todos al instituto de la capital provincial, Thies, y muchos toman parte de actividades extraescolares como la coral de la parroquia, el Tae-Kondo o la música folklórica  - donde aprenden a cantar, bailar o la riquísima percusión -. Pero después no hay salidas laborales estables.

Jean Marie me cuenta su sueño: llegar a obtener una ayuda estatal para abrir una escuela que enseñe la lectura Braille a personas ciegas. Pero la realidad es otra. La mayoría de las chicas trabajan en Thies o en Dakar de asistentas, y los chicos de albañiles. Aunque ambos trabajos están mal pagados, es un ingreso que necesita la numerosa familia (con una media de ocho hijos).

Una agricultura inestable

No habría que irse a la ciudad si el campo diera lo suficiente, me comentaban ellos. En el Sahel, esa franja al Sur del Sahara que recorre el continente de este a oeste, vive una desertificación pronunciada desde mediados de siglo. El paisaje de Baback era el inicio de la selva ecuatorial del sur del país, y ahora se parece cada vez mas al desierto (se estima que éste avanza de 10 a 15 km. anuales). La alarma internacional saltó en 1973, cuando por la sequía perecieron 100.000 personas de hambre y la mortandad de ganado fue aún mayor. Esta sequía y desertificación están debidas a diversos factores: desforestación sin pausa desde el siglo pasado para fabricar carbón forestal -casi el exclusivo medio energético incluso en Dakar-, para alimento del ganado, para utilizar el terreno para cultivar cacahuete en monocultivo, para el mijo o el pasto, debido al aumento de la población y del ganado, dejando la necesaria práctica del barbecho que hacía descansar la tierra.

La desforestación fomenta la erosión del viento y, sobre todo, impide la formación de lluvias. Algunos autores afirman que la completa desaparición de la selva de Costa de Marfil y de Nigeria es uno de los factores que explican la falta de nubes en el Sahel, que debían formarse allí.

El cacahuete fue el producto estrella de exportación bajo el dominio colonial francés y período post-colonial que enriqueció a los intermediarios europeos, y a los gobiernos africanos empobreciendo profundamente a generaciones de agricultores durante décadas. Los que aún lo producen, siguen en esta situación. Por estas razones no llueve lo suficiente durante esos tres meses y la cosecha esperada no está asegurada.

El espíritu de los africanos.

Lejos de lamentarse, los habitantes de Baback no perdían la entereza y dignidad. Tampoco la sonrisa - un visitante occidental comentó de los africanos que lo que más se ve en ellos son los dientes -. Nunca encontré tantos hombres, tantas mujeres, niños y niñas, ancianos y ancianas, con tanta nobleza como allí. Las relaciones sociales están basadas en la solidaridad, en el respeto al otro. Su saludo no consiste sólo en un "¿cómo estás?". Consiste en una retahíla de preguntas y respuestas que se prolongan sobre la salud del otro, la de los suyos, su bienestar material, su estado de ánimo. Y no son mero protocolo. Son una manifestación de esa fraternidad. Se pasa mucho tiempo con los demás. La ayuda es constante y sincera. Sabes que nunca podrías quedarte en la miseria. Allí esta tu familia o tu vecino.

Esto es lo que más cautiva del África rural: una vida vivida de verdad. Se trabaja duro, se recibe poco, pero se sonríe mucho y se quiere mucho. Me siento afortunado de haber conocido un rincón de este inmenso continente, tan desafortunado pero tan maravilloso”.

Por efecto de las limitaciones impuestas por la Naturaleza, el crecimiento numérico, por ejemplo, de una tribu de cazadores, se mantiene dentro de límites bien definidos. Sólo donde hay siempre a mano una copiosa provisión de alimento, la población puede crecer rápidamente. Una pesca abundante, puede ofrecer tal oportunidad; la ganadería aumentará la cantidad de alimento; pero una gran población, que ocupe un área continua y cuya subsistencia provenga de la misma clase de ocupación, sólo es posible merced a la agricultura. Por esta razón la agricultura es la base de toda cultura técnica más avanzada.

En los pueblos más pobres en que se requiere la energía íntegra de cada individuo para satisfacer las necesidades elementales de la vida, a tal punto que la consecución del alimento y la vivienda forma el contenido principal de toda actividad, el pensamiento y emoción de la vida diaria, y en que no se ha desarrollado ninguna división del trabajo, la uniformidad de los hábitos de vida será tanto mayor cuanto más unilaterales sean los medios de procurarse el alimento.

Así por ejemplo, los pueblos de cazadores determinan a una persona se dedique preferiblemente a la persecución de un tipo de animales, otra a la de otro distinto. El modo de vida de ellos no es favorable a la formación de grupos individualizados, pero una división existe aquí también, como en otras partes, la de hombre y mujer, el hombre es cazador o pescador; la mujer recoge plantas y animales que no huyen. Se ocupa de las tareas domésticas y atiende a los niños. Durante el transcurso de su vida lo llenan estas ocupaciones.

En las siguientes líneas expondremos un breve extracto de uno de los libros de Olaudah Equiano, nacido en lo que ahora es Nigeria en 1745, quien fue capturado por mercaderes de esclavos y conducido hasta América y el Caribe. Tuvo la suerte de poder comprar su libertad y se convirtió en escritor y activista anti-esclavitud.  Así describe una cena del África occidental en 1750:

“Nuestra forma de vivir es sencilla y nuestra gastronomía también: bueyes, cabras y aves de corral proporcionan la mayor parte de nuestra alimentación y constituyen la principal riqueza del país así como los principales productos de su comercio.

La carne se guisa en una sartén y para darle un poco más de sabor algunas veces ponemos pimienta u otras especias (tenemos sal procedente de madera de fresno); los principales ingredientes en nuestra cocina son ñames, alubias, maíz y plátanos.

Normalmente el cabeza de familia come solo, sus esposas y sirvientes también tienen sus propias mesas separadas. Antes de probar la comida nos lavamos siempre las manos; de hecho, nuestra limpieza es en la mayoría de ocasiones extrema, pero en lo que respecta a la comida es una ceremonia indispensable.

Después de lavarnos las manos, se hace una purificación echando un poco de comida en un sitio determinado para los espíritus de nuestros antepasados que vigilan nuestra conducta y nos protegen.

No tomamos bebidas alcohólicas, nuestra bebida básica es el vino de palma que se obtiene de un árbol de ese nombre al que se le hace un corte en la parte alta, se coloca una calabaza y se obtiene un líquido que, cuando está recién sacado es muy dulce, pero en pocos días adquiere un sabor más agrio y alcohólico.

Nuestro principal lujo son los perfumes: uno de ellos es el que se obtiene de una madera muy olorosa al convertirla en polvo y mezclada con aceite de palma, otro es un tipo de tierra que al echarla al fuego difunde un olor muy particular.”

Arte Culinario Africano

La gastronomía es uno de los rasgos culturales distintivos de un pueblo y siempre aportan algo desconocido. Así por ejemplo, destacaremos las distintas formas tradicionales de los pueblos más desarrollados de África:

Nigeria
La cocina nigeriana es una de las cocinas africanas que menos se destaca por su originalidad. Se basa esencialmente en el uso de cereales. A pesar de su sencillez, cuando se visita un país extranjero es aconsejable probar sus platos.

Ghana
Si de una cosa hemos de estar seguros al visitar Ghana, es que en la gastronomía del país, encontramos una gran variedad de sopas, que acostumbran a ir acompañadas de arroz.

Platos típicos que podemos encontrar en un país como Ghana, son el Fufu (mandioca, ñame o banana cocida que es amasada en forma de bola y que acostumbra a servirse cubierto con una salsa muy picante que hace las delicias de los habitantes del país, pero que puede causar problemas al visitante desinformado). – y que es un plato muy típico en muchos otros países de África occidental-; el Kenkey (maíz fermentado que tradicionalmente se cocina hirviendo en agua unas bolas hechas , la mitad de ellas de maíz fermentado y la otra mitad, de maíz crudo) o el Banku ( maíz fermentado, cocinado con agua caliente que se sirve acompañado de sopa y pescado).

En lo que se refiere a las bebidas que podemos encontrar en el país, quizá las más famosas sean el vino de palma, el Pito (una espécie de vino de mijo), el Akpeteshie ( que sería el gin local) y entre las bebidas no alcohólicas,  el Asaana ( vino de maíz) o el Lamuji (vino de ginger).

Receta:  Salsa de cacahuete con pollo.

1 pollo grande, pasta de cacahuete, 8 tomates grandes, pimienta de cayena, 2 cebollas, pimienta, 2 ajos, aceite de cacahuete, sal.

Cortar el pollo en trozos medianos. Hervirlo con un poco de sal, pimienta, un ajo, y la cebolla triturada. Cuando la carne esté hecha, hay que reservar el caldo para usarlo más tarde. A continuación freiremos la carne, y haremos un sofrito con la pimienta de cayena, los tomates, una cebolla y tres vasos de agua. Diluir la pasta de cacahuete con una parte del caldo y añadirlo a la cocción. Añadir el resto del caldo, y en diez minutos, añadir el pollo. Diez minutos más y el plato estará listo para comer.

Senegal
Tiene la reputación de ser el país dónde se dispone de la mejor cocina de África del oeste. El arroz es el alimento básico usado en la cocina senegalesa, pero a partir de él elaboran los más elaborados y suculentos platos. Dicen que el mejor arroz que se puede comer en Senegal, es el proveniente de la región de Casamance. En la cocina senegalesa, hay una gran variedad de salsas que condimentan carnes y pescados.

Igual que la cocina del país vecino, Gambia, la cocina senegalesa es de una gran densidad y consistencia. La razón es bien simple, los platos han de ser ante todo nutritivos. La comida típica en Senegal, se compone normalmente, a base de un solo plato, en el que encontramos cereales (arroz o bien mijo), pescados, aceites, verduras y especias.

La bebida típica de Senegal es el bisap, una bebida que presenta un color violeta, hecha a base de agua y hojas de Hibiscus.

Algunas de las especialidades de la cocina senegales són, el Tiéboudienne que es considerado el plato nacional y que es arroz acompañado de pescado y legumbres; el Yassa au poisson (arroz con pescado) o au poulet (arroz con pollo).

Receta:

Arroz Joloff
Aunque seguramente este plato procede de la región Wolof de Senegal y Gambia, hoy es un plato típico de todo el África occidental.

Hay muchas variaciones del Arroz Joloff. Los ingredientes básicos más comunes son: arroz, pollo, tomates o pasta de tomate, cebolla, sal y pimienta roja. Aparte de esto,  pueden agregarse casi cualquier verdura, carne o especias.

Ingredientes

• aceite de freír
• un pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado
• una o dos cebollas, finamente cortadas
• sal, pimienta negra, pimiento adricano o antillano
• Otras especias que puede añadir:
• chiles
• ajo
• tomillo
• jengibre
• canela
• curry
• dos tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)
• dos o tres tomates maduros pelados y cortados
• Verduras
• pimientos verdes troceados
• judías verdes
• guisantes verdes
• zanahorias troceadas
• berza troceada
• cuatro tazas de arroz
• una lata de tomate
• Carne o :
• jamón cocido
• gambas secas o langostinos secos
• Guarniciones
• perejil fresco
• lechuga en tiras
• huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación

• Caliente dos cucharas de aceite en una sartén grande. De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente hasta que se dore. Saque el pollo o la carne del sartén y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y una o dos de las especies y fría la mezcla hasta que se dore la cebolla. Saque este revuelto de la sartén y póngalo junto al pollo o la carne.
• Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y las verduras. Cubra la cacerola con la tapa y continúe a fuego lento.
• En la misma sartén usado para la carne y cebollas, fría los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes. Continúe friendo la mezcla hasta que las verduras estén medio cocidas, entonces agréguelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.
• De nuevo en la misma sartén, ponga el arroz y la pasta de tomate. Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mezcle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arroz a la cacerola y remueva suavemente.
• Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (una media hora). Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o caldo. Si lo desea, añada las gambas o el jamón cocido. 

Sirva con una o dos de las guarniciones.

Receta: Bissap.

50 g de flores de Hibiscus rojo, 3 l de agua, azúcar.

Hervir el agua y cuando empiece a hervir añadir las flores de Hibiscus. Dejarlo en el fuego durante 10 minutos. Sacar la cazuela del fuego y dejar reposar 10 minutos. Colar con un colador muy fino. Añadir azúcar al gusto, y vainilla azucarada. Servir la bebida con hielo, bien fresca. 

Dahomey.

Estofado de pescado Dahomey

Dahomey era un reino que floreció en los siglo 18 y 19 en lo que es ahora Benin.

Ingredientes:

• dos besugo, tilapia, o cualquier pescado no muy graso
• harina
• sal y pimienta negra
• un cuarto de taza de aceite de palma o aceite vegetal
• dos cebollas, finamente cortadas
• dos tomates, cortados
• una taza de agua o emulsión de pescado
• pimiento o pimiento picante (optativo)

Preparación.

• Corte el pescado en tiras. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un cuenco y reboce el pescado en la mezcla.
• Caliente el aceite en una sartén. Fría el pescado hasta que se dore, sáquelo de la sartén y déjelo aparte.
• Fría las cebollas en el sartén durante unos minutos. Agregue los tomates. Remueva mientras se cuecen durante unos diez minutos. Agregue el agua o la emulsión de pescado. Reduzca el fuego, tape y cueza a fuego lento durante otros diez minutos.
• Ponga el pescado en la sartén. Añada pimienta roja si desea. Cueza a fuego lento durante veinte o treinta minutos. Sirva con arroz.

El Fufu.

El Fufu, conocido por otros muchos nombres, como pirao o funje, en Angola, nsima o ugali en el este, constituye la base de la alimentación en muchos países subsaharianos, haciendo las veces de lo que hasta tiempos recientes, era el pan en los países del norte. Sirve de acompañamiento a todo tipo de estofados y salsas. La forma más habitual de comer es tomando con la mano un trozo y según lo que se esté comiendo, ahuecando para acompañar la sopa, salsa, etc. Sin embargo, en algunos países se come con tenedor considerándose de poca educación, o atrasado, el comer con la mano.

Para su confección se emplea todo tipo de harinas, según cada región. Mientras que en el Africa occidental es normal utilizar ñame o ñame con plátano, en el África central es más empleada la harina de yuca y en el África oriental el maíz; en cambio, en zonas del África austral, es normal el empleo de masango o masambala molido.

Mwamba. Crema de Cacahuete.

A veces hay confusión entre dos términos muy similares: mwamba y mwambe. El mwamba es la crema de cacahuete y el mwambe o saka-saka es la crema de palma. Pero además, a su vez, cada uno de ambos términos tiene una doble acepción: el ya descrito y los platos hechos con estos ingredientes, a los que también se le conoce con el mismo nombre. Por ejemplo, en Angola un plato muy polpular es la "muamba de galinha"

Ingredientes

• Cacahuete fresco
• Agua

Preparación

• Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo y después quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continúe cociéndolos durante quince minutos a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

Estofado de cacahuete 

Este plato puede hacerse sin la carne, con patatas dulces y tantas de las verduras optativas como pueda para la versión vegetariana.

El cacahuete es un ingrediente habitual en toda la cocina del África subsahariana, por ejemplo para el Pollo en Salsa de Cacahuete y tomate. El estilo en el África Occidental es normalmente con más ingredientes y guarniciones. El Pollo en salsa de cacahuete,  es similar al Estofado que presentamos aquí: la diferencia principal es que los cacahuetes (o la pasta de cacahuete) son sustituidos por mwamba y aceite de palma.

Ingredientes:

·  una o dos patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos (optativo)

· aceite de cacahuete (u otro aceite de guisar)
· uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (puede también poner a partes iguales carne de vaca y de pollo)
· sal
· pimienta negra
· caldo del pollo o concentrado de carne
· dos o tres tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate)
· una o dos cebollas, picada
· un ajo, picado (optativo)
· un o dos pimientos picantes , cortados (optativo)
· media cucharilla de jengibre molido
· un poco de tomillo
· un cuarto de taza degamba seca o langostinos secos (optativo)
· una berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (optativo)
· pimiento verde , cortado (optativo)
· una taza de pasta de cacahuete Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:

Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

Preparación

• Si emplea patatas dulces o ñames:
  Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.
• En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue una taza de agua o caldo del pollo y cueza a fuego lento.
• Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca o langostinos. Añada la pasta de de cacahuete y agua o caldo y revuelva hasta que quede una salsa lisa.
• Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.
• Sirva con arroz hervido y tantas guarniciones como desee:
• huevos duros, pelados. A veces se agregan a la olla y se cocinan con el estofado unos minutos antes de servir
• ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce
• fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,en rebanadas
• lechuga en tiras
• perejil
• nueces cortadas
• coco en tiras
• tomate en rebanadas
• cebolla en rebanadas: cruda o frita
• Salsa Pili-Pili

 Mwambe de Marisco. 

Plato típico del Africa Occidental.

Ingredientes

• cuatro tazas de "mwambe" (manteca de palma)
• medio kg. de bacalao seco (o cualquier otro pescado seco), remojado y limpio
• medio kg. de pescado fresco: entero o filetes,
• cuatro a seis tazas de gamba o langostinos (secó o fresco) (optativo)
• dos arenques frescos u otros pescados (optativo)
• dos a cuatro tazas de carne de cangrejo (optativo)
• una cebolla, finamente cortada
• dos pimientos picantes africanos o jamaicanos, finamente cortados (optativo)
• sal y pimienta (para saborear)

Preparación

• Si fuera menester, cocine la manteca de palma hasta que se espese un poco. Agregue todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que el pescado se haga (diez a veinte minutos). Agregue agua si es necesario.
• Sirva con arroz o Fufu.  

Angola

Miguel Lima de Angola, nos cuenta acerca de sus hábitos y costumbres traídos de Angola a América. Generalmente el fin de semana mi almuerzo consta de una típica comida tradicional de Angola:

feijão de aceite de palma con banana pão, acompañado con batata doce con muamba de ginguba.  

Guiné-Bissau

Adelina Djassi nos cuenta:

En mi casa, en los fines de semana acostumbramos comer cachupa, caldo de mancarra, moamba de gallinha y ciga. También cuando voy a casa de mis cuñados ellos acostumbram comer sólo de un recipiente y con las manos, pero, yo no sé comer así, entonces utilizo una cuchara. Oímos siempre música Africana.

Cabo Verde

Joel David Sanches.

En mi casa los fines de semana comemos comida tradicional Africana: cachupa; feijao pedra feijao Congo, caldo de pescado con mandioca, batata dulce, banana, etc..